Цена указана за вес 500гр. Если Вам необходим больший вес. Выберите количество при оформлении в корзине. После оформления заказа наши менеджеры свяжутся с Вами и сообщат точный вес.

Полутвёрдый Сыр тартуфо козий (TARTUFO): когда голландское молоко встречает итальянский лес

Это не просто полутвёрдый сыр. Это — история о том, как цельное козье молоко с зелёных пастбищ Голландии и чёрный трюфель из итальянских лесов решили стать одной семьёй. Восемь недель тишины в окрестностях Гауды — достаточный срок, чтобы два сильных характера не просто подружились, а сплелись в единую, узнаваемую гармонию, где козья терпкость не спорит с трюфельной глубиной, а вступает с ней в диалог. Tartufo козий — это приглашение в путешествие от влажных лугов до тенистых дубрав, где каждый кусочек несёт в себе дыхание двух миров.

🌿 Философия встречи: когда терпкость обнимает землю

Козье молоко как первый голос: Цельное, свежее, от коз, пасущихся на богатых травах голландских ферм, оно приносит с собой лёгкую, благородную терпкость и сливочную нежность. Это не просто основа — это полноценный партнёр, который не боится выделяться, но готов к гармонии.

Чёрный трюфель как второй голос: Настоящий итальянский чёрный трюфель — не просто добавка, а соавтор. Его мощный, землистый аромат с нотками мускуса и лесной подстилки проникает в сырную плоть, не перебивая, а обогащая её. 8–12 недель выдержки — время, когда трюфель отдаёт свой голос полностью, превращая каждый ломтик в носитель той самой «вкуса Италии», о которой говорят гурманы.

Выдержка как искусство: Два-три месяца — не случайность. Это оптимальный срок, чтобы козий сыр набрал характер, стал плотным и насыщенным, но сохранил эластичность и кремовость, которые так ценятся в полутвёрдых сортах. Трюфель за это время успевает пропитать сыр насквозь, делая его аромат стойким, а вкус — многослойным.

👅 Вкус и текстура: три аккорда козье-трюфельной симфонии

Голос козьего молока: Первое прикосновение — мягкая, чуть терпкая сладость, характерная для хорошего козьего сыра. Она обволакивает язык, обещая свежесть и лёгкую пикантность, которая сразу даёт понять — это не коровье молоко. Это вступление, которое приглашает вслушаться.

Голос трюфеля и земли: Затем приходит главное — волна интенсивного трюфельного аромата. Он не заглушает козью терпкость, а вступает с ней в танец, создавая сложный, многослойный вкус, где молочная свежесть переплетается с лесной глубиной. Чёрные вкрапления трюфеля видны на срезе, добавляя визуальный контраст на фоне сливочно-белой или слегка кремовой массы.

Голос эха: Послевкусие — долгое, согревающее, с трюфельным шлейфом и лёгкой козьей кислинкой. Оно остаётся на языке, как послевкусие прогулки по осеннему лесу, где запах грибов и влажной земли ещё витает в воздухе. Оно не отпускает, заставляя тянуться за следующим кусочком.

Текстура — плотная, но эластичная, с мелкими вкраплениями трюфеля. Корка — натуральная, слегка шероховатая, что говорит о традиционном производстве. При комнатной температуре сыр становится мягче, а аромат — насыщеннее.

🍷 Гастрономические ритуалы: как принять этот дуэт

• Абсолютная чистота: Тонкими ломтиками при комнатной температуре на деревянной доске — чтобы услышать все три голоса без посредников. Достаньте за час до подачи.
• На хлеб и тосты: Идеален для бутербродов, канапе или просто на свежем хлебе — его кремовость и аромат превращают простой завтрак в событие.
• В горячем: Натрите на пасту, ризотто или запеканку — он плавится, создавая ароматную эмульсию, и окутывает блюдо трюфельным облаком. Также хорош в домашнем хлебе или горячих канапе.
• На сырной тарелке: Прекрасно дополняет другие сыры, особенно овечьи и коровьи выдержанные сорта, создавая разнообразие текстур и вкусов.
• Дуэты: С инжиром, грушами, грецкими орехами или каплей мёда — сладость подчёркивает трюфельную глубину и смягчает козью терпкость.
• Напитки: Идеален с белыми винами с хорошей кислотностью (Совиньон Блан, Шардоне) или с лёгкими красными (Пино Нуар). Также хорош с игристыми, чья свежесть оттеняет жирность.

⚙️ Состав и точные цифры

Ингредиенты: пастеризованное козье молоко, чёрный трюфель, соль, сычужный фермент, молочнокислая закваска. Без искусственных добавок, консервантов и усилителей вкуса.

• Молоко: козье, цельное
• Выдержка: 8–12 недель (2–3 месяца)
• Жирность: 50% в сухом веществе
• Твёрдость: полутвёрдый
• Плесень: отсутствует
• Условия хранения: при +4…+8 °C

Пищевая ценность (на 100 г):

• Энергия: 396 ккал / 1,663 кДж
• Белки: 22,4 г
• Углеводы: 0,1 г (из них сахара — 0,1 г)
• Жиры: 32,5 г (из них насыщенные — 21,7 г)
• Соль: 1,6 г

Без ГМО. Аллергены: молоко и продукты его переработки.

💎 Для тех, кто ищет необычный дуэт

Этот сыр — для тех, кто любит козий сыр и трюфель по отдельности, но ещё больше — их совместное звучание. Он не пытается быть классическим трюфельным сыром — он предлагает нечто иное: историю о том, как голландское молоко и итальянский гриб встретились в одной голове и решили остаться вместе. Попробуйте его на тосте, в пасте или просто с бокалом вина — и вы поймёте, что самые интересные дуэты рождаются там, где их меньше всего ждут.