Цена указана за вес 500гр. Если Вам необходим больший вес. Выберите количество при оформлении в корзине. После оформления заказа наши менеджеры свяжутся с Вами и сообщат точный вес.

Полутвёрдый Сыр Тартуфо Коровий (TARTUFO): когда молоко и трюфель встречаются, чтобы не расставаться

Это не просто полутвёрдый сыр. Это — дуэт, где свежесть коровьего молока и землистая глубина летнего трюфеля находят общий язык, не соперничая, а дополняя друг друга. Tartufo — не изобретение, а открытие, которое уже пятнадцать лет остаётся непревзойдённым оригиналом, несмотря на все попытки копирования. Здесь нет случайностей: только отборное молоко (45 литров на каждую 5-килограммовую голову — суточный удой двух коров), тонкие полоски чёрного трюфеля и всего 15–20 дней выдержки, чтобы сохранить свежесть и позволить ароматам сплестись в единую, узнаваемую симфонию.

🌰 Философия встречи: когда молоко принимает землю

Молоко как чистый лист: Свежее, цельное, от коров, пасущихся на зелёных пастбищах, оно становится холстом, на который природа наносит свой главный штрих. Без лишней выдержки — только нежность и чистота, чтобы трюфель мог говорить громко и уверенно.

Трюфель как голос леса: Чёрные летние трюфели, нарезанные тонкими полосками, не просто добавлены, а вплетены в сырную массу. Их мощный, землистый аромат с нотами мускуса, чеснока и лесной подстилки пронизывает каждую пору, делая каждый кусочек носителем этого узнаваемого, почти гипнотического запаха. Это не ароматизация — это соавторство.

Короткая выдержка как принцип: 15–20 дней — не срок, а выбор. Сыр не успевает стать твёрдым и сухим, сохраняя свою слегка рассыпчатую, сливочную текстуру, характерную для семейства качотта. Это позволяет трюфелю оставаться ярким, а молоку — свежим, без потери вкусовой интенсивности.

👅 Вкус и текстура: три аккорда трюфельного дуэта

Голос молока и сливок: Первое прикосновение — мягкая, маслянистая сладость, которая окутывает язык, приглашая расслабиться. Она нежная, почти детская, как обещание того, что дальше будет глубже. Высокая жирность (55%) обеспечивает ту самую кремовую бархатистость, которая тает во рту.

Голос трюфеля и земли: Затем приходит главное — волна интенсивного трюфельного аромата. Он не перебивает молоко, а обогащает его, добавляя сложные землистые ноты, оттенки лесной подстилки и лёгкую пикантность. Полоски трюфеля видны на срезе, создавая тёмный контраст на фоне кремовой, слегка соломенной основы. Это не просто вкус — это опыт, который заставляет остановиться и прислушаться.

Голос эха: Послевкусие — долгое, согревающее, с трюфельным шлейфом и лёгкой сливочной сладостью. Оно остаётся на языке, как память о прогулке по лесу, где каждый вздох напоминает о грибной глубине. Оно не отпускает, заставляя тянуться за следующим кусочком.

Текстура — плотная, но эластичная, с мелкими вкраплениями трюфеля. Корка — сливочная, слегка рассыпчатая, что добавляет сыру изящества. При комнатной температуре (достаньте за час до подачи) он становится ещё нежнее, а аромат — насыщеннее.

🍷 Гастрономические ритуалы: как принять этот дуэт

• Абсолютная чистота: Тонкими ломтиками при комнатной температуре, на деревянной доске — чтобы услышать все три голоса в их первозданном виде. Достаньте из холодильника за час до подачи.
• На пасту: Натрите на горячую пасту, ризотто или песто — он плавится, создавая ароматную эмульсию, и окутывает блюдо трюфельным облаком. Именно здесь сыр звучит как дирижёр, превращая простой ужин в событие.
• В закусках: Холодные канапе с тонкими ломтиками Tartufo — изысканный и простой способ удивить гостей. В горячем виде — растопите для канапе или добавьте в домашний хлеб для пикантности.
• Дуэты: С грушами, инжиром, грецкими орехами или каплей мёда — сладость подчёркивает трюфельную глубину, создавая контраст, который запоминается.
• Напитки: Идеален с выдержанными белыми винами (Шардоне, Гарганега) или лёгкими красными (Пино Нуар) — их свежесть балансирует жирность и оттеняет землистые ноты.

⚙️ Состав и точные цифры

Ингредиенты: пастеризованное коровье молоко, чёрный летний трюфель (полоски), соль, сычужный фермент, молочнокислая закваска. Без искусственных добавок и ароматизаторов — только натуральный трюфель.

• Энергетическая ценность: 342 ккал (1425 кДж)
• Белки: 23 г
• Жиры: 29 г (из них насыщенные — в пределах нормы)
• Углеводы: 0,4 г
• Массовая доля жира: 55%
• Соль: ~1,5–2 г

Без ГМО. Аллергены: молоко и продукты его переработки. Условия хранения: при +2…+8 °C.

💎 Для тех, кто ищет неповторимый голос

Этот сыр — для тех, кто понимает: настоящий трюфель не должен кричать. Он должен звучать в диалоге с молоком, создавая гармонию, где каждый ингредиент остаётся собой. Tartufo — это оригинал, который невозможно скопировать: его рецептура отточена за 15 лет, а каждый кусочек — как приглашение окунуться в мир, где лес встречает ферму, а традиция — современность. Попробуйте его на пасте, с мёдом или просто в тишине — и вы поймёте, почему этот сыр уже полтора десятилетия остаётся главным голосом в трюфельной симфонии.