Твёрдый сыр Grana padano - Все начинается с непастеризованного коровьего молока, производится на местных фермах с четко определенными, строго регламентированными производственными процессами, а также от коров, которых доят только два раза в день и которые имеют доступ к автоматической системе доения.

Грана падано. Сырое молоко должно производиться в географическом районе, указанном в технических характеристиках продукта. Оно частично снято с натуральной поверхности.

1000 литров этого частично обезжиренного молока затем помещают в традиционные колоколообразные медные варочные котлы (или чаны, в каждом котле получается по два сырных круга для Grana padano, называемых “сдвоенными кругами”).

Затем добавляется сыворотка, приготовленная накануне. Насыщенная молочнокислыми бактериями, сыворотка - идеальный способ ускорить превращение молока в сыр.

После добавления сыворотки молоко доводят до температуры 31-33°C (88-91 ° F).

После добавления сыворотки молоко доводят до температуры 31-33°C (88-91° F) и добавляют телячий сычужный фермент.

Затем творог измельчают с помощью гигантского венчика (spino) на кусочки размером с рисовые зернышки.

Затем измельченный творог нагревают до максимальной температуры 56° C (136° F). По достижении указанной температуры приготовление завершено, и творожные гранулы начинают оседать на дно медного котла.

Творожные гранулы оставляют в медном котле, погруженными в сыворотку, максимум на 70 минут после окончания этапа нагревания, чтобы они слиплись и образовали компактную массу.

Используя что-то вроде деревянной лопатки (pala) и льняной салфетки (schiavino), творожную массу поднимают со дна казана и разрезают на две равные части, чтобы получились два сдвоенных круга.

Grana padano. Каждый из двух кружочков вынимают из медного котла, заворачивают в льняные салфетки и кладут на полку – “сперсола”.

Каждый круг помещается в специальную форму - фасцеру, изготовленную из подходящего пластика. Затем поверх сыра помещается тяжелый предмет из того же материала, чтобы придать ему давление.

Примерно через 12 часов вставляется кусочек пластика (фасцера) с выгравированными на нем знаками происхождения.

Затем на верхнюю поверхность круга наносится казеиновая пластинка со специальным идентификационным кодом, это имеет решающее значение для определения прослеживаемости каждого круга.

Через два дня начинается процесс засолки (salatura): сырные круги замачиваются в рассоле, растворе воды и соли. Этот этап может занять от 14 до 30 дней, в зависимости от солевого раствора и размера круга.

По окончании засолки кружочки помещают в “горячую камеру” (camera calda), где они подсыхают в течение нескольких часов.

Наконец, сырные круги будут доставлены на специальный склад для созревания, где их оставят для выдержки минимум на 9 месяцев.

Твёрдый сыр Grana padano можно купить в нашем интернет магазине.

*Цена указана за вес 500гр. Если Вам необходим больший вес. Выберите количество при оформлении в корзине. После оформления заказа наши менеджеры свяжутся с Вами и сообщат точный вес.