Цена указана за вес 500гр. Если Вам необходим больший вес. Выберите количество при оформлении в корзине. После оформления заказа наши менеджеры свяжутся с Вами и сообщат точный вес.

Твёрдый сыр Comté 12 mois: горная симфония, запечатанная в янтарных ломтиках Это не сыр. Это — симфония. Симфония горных лугов, запечатлённая в каждом янтарном ломтике. Рождённый в суровом и прекрасном горном краю, этот сыр по праву считается одним из главных гастрономических сокровищ этих мест. Его создание — это не просто производственный процесс, а древний ритуал, в котором участвуют природа, время и безупречное мастерство сыроделов. Каждая массивная головка, достигающая впечатляющих размеров, хранит в себе душу альпийских лугов и терпение горных ветров.

Философия сырого молока: когда жизнь не подчиняется пастеризации

Живое молоко как первый аккорд. В основе этого шедевра лежит исключительно свежее сырое молоко, полученное от коров элитных пород, пасущихся на высокогорных пастбищах, богатых дикими цветами, ароматными травами и сочным разнотравьем. Отказ от пастеризации — принципиальный выбор мастеров: именно живое молоко позволяет сыру впитать и сохранить уникальный отпечаток земли, передавая вкусовым рецепторам оттенки летнего луга, горного воздуха и утренней росы.

12 месяцев как партитура. Магия этого сыра раскрывается в процессе длительной выдержки в специальных прохладных погребах. На протяжении целого года мастера бережно ухаживают за массивными головками, регулярно переворачивая и протирая их корку. Это время трансформации: мягкая молочная сладость уступает место глубокому, сложному и пикантному характеру. Каждый месяц добавляет новую ноту, каждую неделю — новый оттенок.

Кристаллы тирозина как нота. Визуально сыр завораживает: его срез цвета тёплого, светящегося янтаря усыпан мелкими белыми искрами. Это аминокислоты, образовавшиеся в результате естественного распада белков. Они дарят сыру фантастическую, слегка хрустящую текстуру, которую так боготворят истинные гурманы.

Вкус и текстура: симфония в трёх частях

Текстура откровения. Плотная, но удивительно податливая, с влажной, почти бархатистой поверхностью. На срезе — янтарный цвет с россыпью хрустальных кристаллов. При надкусывании — лёгкая упругость, которая тут же уступает место медленному, бархатистому таянию.

Голос ореха и масла. Первый аккорд — восхитительно насыщенный букет жареного фундука и грецкого ореха, сплетающийся с богатством топлёного сливочного масла. Это — фундамент, тёплый и уверенный, как само время.

Голос фруктов. Затем проступают изящные фруктовые акценты — оттенки спелого абрикоса, цитрусовой цедры и диких ягод. Они добавляют свежесть и сложность, не давая вкусу стать плоским. Это — развитие, где горы встречаются с садом.

Голос пикантности и эха. Финал вкуса пикантный, слегка пряный и невероятно долгий, оставляющий тёплое, согревающее послевкусие с яркими оттенками умами и специй. Оно остаётся с вами минутами, как эхо горного ветра. Это — эхо, которое не отпускает.

Гастрономические ритуалы: как исполнить симфонию

Абсолютная чистота. На языке, при комнатной температуре, на деревянной доске. Достав за час до дегустации — только так кристаллы заиграют, а ароматы раскроются.

Классическое венчание. В сопровождении свежего инжира, винограда, грецких орехов и капельки цветочного мёда. Простота, которая раскрывает всю глубину.

Смелый дуэт. С бокалом выдержанного белого вина с ореховыми нотами. Напиток и сыр встречаются в разговоре, достойном долгих вечеров.

Кулинарная трансформация. В классическом сырном фондю, на запечённом картофеле, в горячем ризотто. Здесь он становится не ингредиентом, а дирижёром, превращая простое блюдо в событие.

Невидимая работа: как пишут симфонии

Сырое молоко как первая нота. Только от коров, пасущихся на высокогорных пастбищах. Их молоко — это первая нота, без которой симфония не сложится.

12 месяцев в погребе. В прохладной темноте, под присмотром мастеров, сыр проводит год. Влага уходит, вкус концентрируется, кристаллы растут. Это — середина симфонии.

Кристаллы как финальный аккорд. Тирозин — не случайность, а закономерность. Долгий распад белков превращает простую плоть в драгоценность. Это — конец симфонии.

Заключение: для тех, кто слышит музыку времени

Этот сыр — для тех, кто понимает, что истинное совершенство не терпит суеты. Для тех, кто готов ждать не минуты, а месяцы, чтобы потом, за один миг, получить награду, стоящую всего этого ожидания. Для тех, кто видит в кристаллах не дефект, а красоту и подлинность.

Отрежьте тонкий ломтик от этой янтарной головы. Рассмотрите на свет — тёплую, плотную плоть, пронизанную россыпью белковых искр. Вдохните — орех, масло, абрикос, лёгкая дымка погреба. Положите на язык. Закройте глаза. Это не еда. Это — симфония. Вы не просто пробуете сыр. Вы слушаете музыку 12 месяцев, прожитых этим молоком в прохладной темноте. Вы чувствуете, как мягкость уступала место твёрдости, как нежность — характеру, как время превращало простую влагу в нечто большее. Это вкус, ради которого стоило ждать. И он — тёплый, глубокий, бесконечно сложный, как сама жизнь, записанная на языке молока, соли и терпения.

Пищевая ценность на 100 граммов

Жиры — 32 г. Насыщенные жиры — 21,5 г. Кальций — 823 мг. Калорийность — 396 ккал / 1645 кДж. Углеводы — 1 г. Белки — 24 г. Натрий — 848 мг.

Характеристики

Размер цельного куска: 65 см Ø x 13 см.

Степень остроты: пикантный.

Тип сычужного фермента: сычужный фермент.

Без лактозы: да.

Молоко: коровье.

Выдержка: 12 месяцев.

Жирность: 45%.

Твёрдость: твёрдый.

Температура хранения: 4–8°C.